今天与大家聊一聊蛋白质的分类、优质蛋白质的评价标准、饲料常用原料蛋白质的组成特点以及老年犬猫的蛋白质需求。

 

 

蛋白质的分类

 

 

蛋白质按化学组成可分为简单蛋白质(包括清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、硬蛋白)和结合蛋白质(包括核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白、金属蛋白、磷蛋白)。

 

 

优质蛋白质的评价标准

 

 

蛋白质并不是都一样的，这一点众所周知。喂食高质量的蛋白质对动物非常重要，尤其是犬猫。蛋白质的质量标准可以参考其“BV值”即生物价/生物活性。BV值越高，代表蛋白质质量越高，对动物越是有益。通常来说，任何动物来源的蛋白质都有着比植物蛋白质更高的生物价。

有一个常用公式来简单计算一种蛋白质对动物的作用有多大，即 消化率x生物价=最终利用率。鸡肉和玉米蛋白粉的消化率都很高，近100%，但生物价一高一低并不同。摄入同样份量，却会产生不同的利用率。对猫来说，植物蛋白永远不是足够优秀的膳食蛋白质来源。

1994年Morris,James G.and Quinton R. Rogers的《Assessment of the nutritional adequacy of pet foods through the life cycle》研究中提出了14种蛋白质的生物价比较，可以参考一下：

 

 

饲料常用原料蛋白质的组成特点

 

 

饲料中提供蛋白的第一类原料是蛋白质原料，包括植物蛋白、动物蛋白、微生物蛋白。植物蛋白如大豆类(豆粕等)、菜粕等，动物蛋白如肉类、肉粉(鱼粉、鸡肉粉、猪肉粉等)、血浆粉、奶粉、鸡蛋粉等，微生物蛋白如酵母类蛋

总体来讲：植物蛋白以球蛋白为主，三、四级结构紧密，二级结构中β-折叠和无规卷曲含量高，蛋白溶解性低，可消化性低。动物蛋白以肌原纤维蛋白、肌浆蛋白为主，三、四级结构致密度低，蛋白溶解性高，可消化性高。

来源：王瑞红，2016；赵冬冬，2009；郭圆圆，2011

饲料中提供蛋白的第二类原料是能量原料。由于能量原料用量大，不可忽视这些原料提供的蛋白对整个饲料蛋白消化率的影响。饲料常用能量原料如玉米、小麦(面粉)、碎米、大麦、高粱等。能量原料中蛋白质类型主要包括醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白、清蛋白，不同原料中所含蛋白类型的比例不同，决定其中蛋白可消化性不同。

来源：贾祥祥，2011；张飞，2012；李明，2006

 

 

影响蛋白质可消化性的主要因素

 

 

　　● 原料粉碎细度；

　　● 蛋白质被暴露程度；

　　● 蛋白质的溶解性；

　　● 蛋白质空间结构的复杂性或紧密度；

　　● 蛋白分子量大小。

 

 

老年犬猫的蛋白质需求？

 

 

1999年5月《dog world》杂志上表示：基于特定的生化需求，老年狗对蛋白质的需求量相比年轻狗多50%。根据蛋白质的质量高低，老年狗的热量需求里，20-30%应来自蛋白质。健康成年狗如一只金毛，体重27kg以上，每天需要1000-1200千卡热量，这其中20-30%来自蛋白质，意味着每天至少需要食用400g以上的肉类。

Dorothy LaFlamme（兽医、动物营养学家）博士在其2013年的报告《宠物食品安全：膳食蛋白质》总结：膳食蛋白质对于正常的蛋白质周转及身体组织维持很关键。健康但年长的狗对于蛋白质的需求量会更高，这时蛋白质摄入不足可能产生老年组织丧失，进而增加早亡几率。除非有医疗方面的必要，膳食蛋白质不应该予以限制。

著名的猫内分泌学专家Mark E Peterson医生强调随着猫的年龄增长，其蛋白质需求量会一步步上升。对4-9岁的猫来说，其热量需求会持续走低，这就是这年纪的猫易胖的原因。可一旦达到10-12岁，能量需求会突然上升。此时如蛋白质不足可能产生持续的肌肉组织丧失，这一现象的专有名词叫“老年少肌症”。

老年猫摄入多少蛋白质才能最大化预防肌组织损失尚无定论。但方向很明确，高于常见营养标准的高蛋白摄入对许多猫是有好处的。每天喂食普通壮年猫每公斤体重5.5-6g的蛋白质是较为理想的（相当于4公斤的猫食用120g以上瘦肉/天）。对于11、12岁的老年猫，热量摄入及蛋白质摄入需要随着年龄缓步上升，根据年龄上升10-60%，以此来预防老年少肌症。故老年猫的蛋白质需求会上升至每天6.0-8.5g/公斤体重（这意味着老猫如果太瘦，吃近200g的肉类/天都是合适的）。